Pecorino Romano, Pinna

Specialitatea Pecorino Romano a apărut în Roma antică, în urmă cu peste 2.000 de ani, dar în secolul trecut a atins un nivel de popularitate care a făcut ca majoritatea producției de lapte de oaie din Sardinia să fie dedicată producerii sale. Deja de mulți ani este una dintre cele mai exportate brânzeturi italiene în întreaga lume. Romanii consumau acest tip de brânză ca fel de mâncare sau drept condiment, iar legionarii imperiului îl utilizau ca aliment de bază datorită duratei de valabilitate lungi, a proprietăților sale nutritive, dar și pentru faptul că era ușor digerabil. Produsul are un gust ascuțit, care variază în intensitate în funcție de durata maturării. Coaja este netedă, de culoare albă, având tendința de a se transforma în galben pai. Interiorul este alb, iar textura fermă și compactă. 

A se păstra la loc răcoros între 2°C și 7°C.